Ribollita

La ribollita è un piatto povero della tradizione contadina toscana, preparato con pane raffermo, cavolo nero, verza, fagioli cannellini e verdure di stagione. Il nome deriva dall'abitudine di cuocere la zuppa il giorno prima e di "ribollirla" il giorno successivo, operazione che ne intensifica il sapore e ne addensa la consistenza.

Servita tradizionalmente con un filo d'olio a crudo, la ribollita rappresenta un esempio emblematico della cucina del recupero, dove nulla viene sprecato. La lenta cottura permette agli ingredienti di amalgamarsi in un insieme cremoso e rustico, apprezzato soprattutto nei mesi invernali.