Rinvenire

Rinvenire indica il processo di reidratazione di un alimento secco, come funghi, legumi, pomodori essiccati, alghe o frutta disidratata, immergendolo in un liquido, generalmente acqua tiepida, brodo o latte. L'immersione restituisce all'ingrediente morbidezza, volume e parte della consistenza originale, rendendolo pronto per la cottura o il consumo.

Il tempo necessario per rinvenire varia in base alla natura e alla dimensione del prodotto, da pochi minuti per le alghe a diverse ore per certi legumi. Il liquido di ammollo, quando aromatico come quello dei funghi porcini, può essere filtrato e riutilizzato per insaporire il piatto. Una corretta reidratazione evita consistenze coriacee e permette una cottura uniforme.