Risotto

Il risotto è una preparazione tipica della cucina italiana in cui il riso viene tostato e poi cotto aggiungendo brodo caldo poco alla volta, così da rilasciare progressivamente l'amido e ottenere una consistenza cremosa. Si utilizzano varietà a chicco grosso e ricco di amido come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano.

La riuscita del risotto dipende dalla cottura all'onda, con i chicchi ancora leggermente al dente, e dalla mantecatura finale con burro e formaggio a fuoco spento. Le declinazioni sono innumerevoli, dal risotto alla milanese con zafferano a quelli con verdure, pesce o funghi.