Ristretto

Il ristretto è una variante dell'espresso ottenuta interrompendo l'estrazione dopo pochi secondi, con una quantità d'acqua ridotta (circa 15-20 ml) a parità di caffè macinato. Il risultato è una bevanda densa, dalla crema compatta e dal profilo aromatico particolarmente concentrato.

Nel ristretto l'estrazione più breve limita il passaggio delle componenti amare e astringenti, esaltando invece corpo e dolcezza. È molto apprezzato nella tradizione italiana per la sua intensità piena senza risultare eccessivamente amaro in tazza.