Roner

Il roner è un dispositivo elettronico dotato di resistenza e circolatore che riscalda l'acqua di una vasca mantenendola a una temperatura precisa e costante, generalmente con oscillazioni inferiori al grado. È lo strumento chiave per la cottura a bassa temperatura degli alimenti sigillati sottovuoto, permettendo di controllare con estrema precisione la cottura interna.

Grazie al roner è possibile ottenere carni tenerissime, pesci dalla texture setosa e verdure che conservano colore e nutrienti, poiché la temperatura non supera mai la soglia impostata. Il nome deriva dallo chef che ne diffuse l'uso nella ristorazione, rendendolo oggi accessibile anche in ambito domestico.