Sabbiatura

La sabbiatura è una tecnica di lavorazione degli impasti in cui la farina viene inizialmente amalgamata con il burro freddo a pezzetti, fino a ottenere un composto dall'aspetto granuloso simile alla sabbia. Solo in un secondo momento si aggiungono i liquidi e gli altri ingredienti.

Grazie alla sabbiatura, i granelli di farina vengono rivestiti di grasso prima di entrare in contatto con l'acqua, limitando lo sviluppo del glutine. Il risultato è una pasta particolarmente friabile e croccante, ideale per basi di crostate e biscotti dalla texture asciutta.