Food, beverage e gusto, ogni giorno
La salagione è un'antica tecnica di conservazione che prevede l'utilizzo del sale, secco o in salamoia, per disidratare le carni del pesce e inibire la crescita batterica, prolungandone la conservabilità nel tempo.
Applicata storicamente su specie come acciughe, aringhe e merluzzi, la salagione modifica anche il gusto del prodotto, intensificandone la sapidità. Il processo richiede tempi e dosaggi precisi per evitare un'eccessiva perdita di umidità.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
