Salamandra

La salamandra è un'attrezzatura da cucina professionale dotata di una fonte di calore intenso posta nella parte superiore, sotto la quale si posizionano i piatti per gratinare, dorare o caramellare la superficie senza cuocere in profondità l'alimento. È di fatto un grill orizzontale ad alta temperatura.

Usare la salamandra permette di ottenere crosticine croccanti su gratin, glasse lucide su preparazioni di pasticceria e superfici dorate in tempi molto rapidi. La regolazione della distanza tra cibo e resistenza consente di controllare l'intensità della gratinatura ed evitare bruciature.