Salsa tartara
La salsa tartara è una salsa emulsionata fredda che parte da una base di maionese arricchita con capperi tritati, cetriolini sott'aceto, cipolla o scalogno, prezzemolo e talvolta senape e uova sode. Il risultato è cremoso ma dalla texture punteggiata e dal gusto acidulo e sapido.
La salsa tartara accompagna tradizionalmente il pesce fritto, i crostacei e le verdure in pastella, dove la sua nota acida contrasta la grassezza della frittura. Si conserva in frigorifero e va preparata poco prima del servizio per mantenere freschezza e consistenza ottimali.
