Salsa verde
La salsa verde è un condimento freddo a base di prezzemolo tritato finemente, aglio, capperi, acciughe e mollica di pane inzuppata nell'aceto, il tutto emulsionato con abbondante olio extravergine. Il suo colore brillante e il gusto vivace la rendono immediatamente riconoscibile.
Accompagnamento classico del bollito misto piemontese, la salsa verde bilancia con la sua acidità e freschezza la grassezza delle carni lesse. Si sposa bene anche con pesce lessato, uova sode e verdure, e va preparata poco prima del servizio per preservarne colore e profumo.
