Savoiardo

Il savoiardo è un biscotto leggero e poroso ottenuto da un impasto montato di uova, zucchero e farina, modellato in forma allungata e cosparso di zucchero in superficie prima della cottura. La struttura ariosa e asciutta lo rende particolarmente adatto ad assorbire liquidi senza sfaldarsi subito, caratteristica che ne ha fatto un ingrediente base della pasticceria al cucchiaio.

Il savoiardo è protagonista di preparazioni come il tiramisù, la zuppa inglese e la charlotte, dove viene imbevuto di caffè, bagne alcoliche o sciroppi aromatizzati. La leggerezza deriva dalla montatura separata di tuorli e albumi, che incorpora aria nell'impasto. La cottura deve mantenere la doratura senza seccare eccessivamente il biscotto, così da preservarne la morbidezza interna una volta inzuppato.