Sbianchire

Sbianchire significa immergere brevemente un alimento in acqua bollente e poi trasferirlo subito in acqua ghiacciata, interrompendo la cottura in modo netto.

Questo passaggio serve a fissare colore e croccantezza delle verdure, ad ammorbidire bucce per una pelatura più facile, oppure a preparare ingredienti per una successiva cottura o congelamento.

È una tecnica preliminare molto diffusa in cucina professionale, perché consente di lavorare gli ingredienti in anticipo senza comprometterne la qualità finale.