Sboccatura

La sboccatura è la fase della produzione degli spumanti con rifermentazione in bottiglia in cui si eliminano i lieviti esausti che si sono depositati sul tappo dopo il remuage. Il collo della bottiglia viene congelato, così da imprigionare il deposito in un cilindro di ghiaccio che, all'apertura, viene espulso dalla pressione interna.

Dopo la sboccatura si effettua l'aggiunta del liqueur d'expédition, che determina il grado zuccherino finale dello spumante, dal dosaggio zero al più dolce. La data di questa operazione è un indicatore importante della freschezza del prodotto, poiché segna il momento in cui il vino entra in contatto con l'aria.