Food, beverage e gusto, ogni giorno
Sbollentare (o scottare) vuol dire tuffare per pochi istanti un alimento in acqua bollente e poi fermarne la cottura in acqua e ghiaccio. Fissa il colore vivo delle verdure, ne facilita la pelatura e le prepara per congelamento o cotture successive.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
