Scarola

La scarola è una varietà di indivia (Cichorium endivia) con foglie larghe, ondulate e di colore verde più o meno intenso, con cuore interno più chiaro e tenero. Ha un sapore leggermente amarognolo, meno marcato rispetto alla catalogna o al radicchio.

È di stagione in gennaio, febbraio, novembre e dicembre, periodo in cui si trova al meglio nei mercati e ha foglie croccanti e turgide. Al momento dell'acquisto va scelta con foglie sode, prive di parti annerite o appassite, e cespo compatto.

In cucina si usa cruda in insalata, spesso condita con olive e capperi, oppure cotta: ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino, ripiena e brasata, o come base per zuppe e minestre. È l'ingrediente classico della pizza di scarola napoletana.