Sedano

Il sedano è una pianta erbacea (Apium graveolens) di cui si consumano principalmente i gambi carnosi e croccanti, di colore verde chiaro, insieme alle foglie usate come aromatica.

È disponibile quasi tutto l'anno, con stagione in gennaio, febbraio e da luglio a dicembre. Va scelto con gambi sodi, ben serrati e privi di macchie scure, con foglie fresche e turgide.

È uno dei tre ingredienti base del soffritto italiano insieme a carota e cipolla, indispensabile per brodi, ragù e minestre. Crudo si usa in pinzimonio, insalate e centrifughe; le foglie insaporiscono zuppe e brodi.