Semola di grano duro
La semola di grano duro è il prodotto della macinazione del grano duro, caratterizzato da una consistenza granulosa più grossa rispetto alla farina di grano tenero e da un colore giallo dorato dovuto alla presenza di carotenoidi.
Il suo alto contenuto proteico e la particolare struttura del glutine che forma la rendono ideale per produrre pasta secca capace di mantenere la forma e la resistenza in cottura, evitando che l'impasto si disfaccia nell'acqua.
Viene impiegata sia industrialmente per la trafilatura di formati commerciali sia artigianalmente per pasta fresca senza uovo, come molti formati del Sud Italia.
