Food, beverage e gusto, ogni giorno
La sfogliatura è il procedimento con cui si creano numerosi strati alternati di pasta e burro, o altro grasso, attraverso pieghe e stese ripetute. In cottura l'acqua del burro evapora e spinge gli strati, che si separano gonfiandosi.
È alla base della pasta sfoglia, dei croissant e della pasticceria viennese, a cui dà la caratteristica struttura a foglie, friabile e ariosa. Richiede burro alla giusta temperatura e riposi in frigorifero tra una piega e l'altra.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
