Sifone

Il sifone è un utensile da cucina costituito da un contenitore ermetico caricato con cartucce di protossido di azoto o anidride carbonica, che sotto pressione trasforma composti liquidi o semiliquidi in preparazioni soffici e areate. È diventato uno strumento fondamentale della cucina moderna per realizzare spume dolci e salate a partire da basi filtrate e aromatizzate.

Oltre alla classica panna montata, il sifone consente di ottenere mousse leggerissime, salse aeree e persino impasti soffici da cuocere al microonde. Il segreto per un risultato riuscito è filtrare accuratamente il composto e rispettare le proporzioni di grassi o gelificanti che stabilizzano la schiuma.