Solera

La solera è un metodo di affinamento e invecchiamento a strati sovrapposti, tradizionalmente usato per lo sherry ma anche per aceti balsamici e distillati. Le botti sono disposte in file (criaderas) e il prodotto più maturo, prelevato dalla fila inferiore, viene rabboccato con vino proveniente dalle file superiori.

Grazie a questo continuo mescolamento, la solera garantisce omogeneità e costanza aromatica nel tempo, poiché non esiste una vera annata unica ma una miscela che si arricchisce a ogni ciclo. È un sistema che richiede pazienza e grandi volumi di riserva.