Songino

Il songino, noto anche come valerianella o insalata di campo, è una verdura a foglia con piccole rosette di foglie tonde, tenere e di colore verde scuro brillante, con sapore delicato e leggermente dolce.

È di stagione in gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre e dicembre, periodi in cui il freddo ne mantiene le foglie particolarmente tenere. Va scelto con foglie turgide e ben verdi, senza ingiallimenti.

Si consuma quasi esclusivamente crudo, in insalata semplice condito con olio e limone, oppure abbinato a frutta secca, formaggi stagionati e frutta fresca come pere o melograno. Va condito solo al momento per evitare che appassisca.