Sott'olio
Il sott'olio è una tecnica di conservazione tradizionale in cui gli alimenti, generalmente verdure ma anche funghi, pesce o formaggi, vengono immersi completamente in olio all'interno di contenitori chiusi. L'olio agisce da barriera contro l'ossigeno, rallentando lo sviluppo di microrganismi e permettendo di conservare i prodotti per periodi prolungati.
Prima dell'immersione, gli alimenti destinati al sott'olio vengono spesso sbollentati in acqua e aceto o essiccati per ridurne l'umidità, riducendo così il rischio di proliferazione batterica. Oltre alla funzione conservativa, l'olio si insaporisce con gli aromi degli ingredienti e delle spezie aggiunte, creando conserve dal gusto ricco e avvolgente.
