Sottovuoto
La cottura sottovuoto consiste nel sigillare un alimento in un sacchetto privo d'aria e immergerlo in un bagno d'acqua mantenuto a temperatura costante, spesso più bassa rispetto alle cotture tradizionali.
L'assenza di ossigeno impedisce l'ossidazione e concentra i sapori, mentre il controllo preciso della temperatura evita cotture eccessive, mantenendo succosità e struttura delle carni, del pesce e delle verdure.
Questa tecnica richiede spesso una finitura successiva, come una rapida rosolatura in padella, per ottenere una crosta gradevole al palato.
