Sovramaturazione
La sovramaturazione è la fase che segue il picco ottimale di maturazione di frutta e verdura, caratterizzata da un progressivo ammorbidimento dei tessuti, perdita di acidità e comparsa di note fermentative o alcoliche. È un processo naturale ma spesso indesiderato nella vendita al dettaglio.
In cucina, tuttavia, la sovramaturazione può essere sfruttata volontariamente: banane molto mature diventano ideali per dolci, pomodori sovramaturi per sughi e passate, frutta troppo morbida per confetture o frullati. Riconoscere questo stadio è fondamentale per decidere se un prodotto sia ancora adatto al consumo fresco o debba essere trasformato.
