Speck

Lo speck è un salume tipico dell'Alto Adige, ottenuto dalla coscia di maiale disossata, salata con aromi e successivamente affumicata a freddo con legni resinosi. La combinazione di affumicatura leggera e stagionatura ne caratterizza il gusto, a metà strada tra il prosciutto crudo e i salumi affumicati del nord Europa.

Tagliato a fette sottili o a cubetti, lo speck si presta ad essere gustato al naturale in antipasti e taglieri oppure impiegato in cucina per arricchire primi piatti, risotti, torte salate e piatti di montagna. La versione tutelata è quella dello Speck Alto Adige a indicazione geografica protetta.