Spinaci

Gli spinaci sono una verdura a foglia verde scuro, tenera quando giovane e più consistente da adulta, con un sapore delicato e leggermente terroso.

Sono di stagione da gennaio a maggio e da settembre a dicembre, un arco molto ampio che li rende disponibili quasi tutto l'anno. Le foglie migliori sono verdi intense, sode e senza parti gialle o rovinate.

Si usano crudi in insalata quando molto giovani, oppure cotti in padella con aglio e olio, saltati, in torte salate, ripieni di ravioli e cannelloni, o come base per vellutate. Si sposano bene con ricotta, uova, aglio e noce moscata.