Food, beverage e gusto, ogni giorno
La spinatura è l'operazione che consiste nell'individuare e rimuovere le lische residue rimaste nel filetto di pesce dopo la sfilettatura principale, generalmente eseguita con una pinzetta apposita passando i polpastrelli sulla superficie della carne.
Questa fase, spesso sottovalutata, è cruciale per la sicurezza del commensale e per la qualità della presentazione finale del piatto, specialmente nelle preparazioni crude dove l'assenza totale di spine è imprescindibile.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
