Food, beverage e gusto, ogni giorno
Lo staglio è l'operazione con cui si divide una massa di impasto in porzioni di peso uniforme, dette panetti. Nella pizza napoletana, per esempio, si stagliano panetti da circa 250 grammi destinati a diventare singole pizze.
Si esegue con un tarocco o una spatola, cercando di tagliare netto per non stressare la maglia glutinica. Dopo lo staglio i panetti riposano, fase detta appretto, prima di essere stesi o infornati.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
