Stracciatella
La stracciatella è un latticino pugliese composto da sottili sfilacci di pasta filata di latte vaccino immersi nella panna fresca. Nasce come ripieno della burrata, ma viene sempre più spesso proposta da sola per la sua consistenza morbida e filante e il gusto delicatamente lattico.
La stracciatella si utilizza per farcire, guarnire pizze, bruschette e primi piatti, oppure come base cremosa per antipasti freschi. Va consumata molto fresca, poiché l'elevato contenuto di panna la rende deperibile; da non confondere con l'omonima zuppa romana all'uovo o con il gusto di gelato.
