Food, beverage e gusto, ogni giorno
Sudare le verdure significa cuocerle lentamente in poco grasso, a fuoco molto basso e spesso con il coperchio, senza che raggiungano la doratura.
Lo scopo è far uscire gradualmente l'acqua contenuta nelle cellule vegetali, ammorbidendo la struttura e concentrando gli zuccheri naturali, senza sviluppare le note tostate tipiche della rosolatura.
È un passaggio comune nella preparazione di basi per zuppe, salse e risotti, dove si desidera un fondo dolce e delicato.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
