Supplì

Il supplì è una specialità della cucina romana costituita da una crocchetta ovale di riso condito con sugo di pomodoro, spesso arricchito con ragù o rigaglie, racchiudente un cuore di mozzarella. Viene poi impanato e fritto fino a doratura.

Il nome deriverebbe dal francese "surprise", riferito al filo di formaggio che si allunga quando lo si spezza (da cui "supplì al telefono"). Croccante fuori e cremoso dentro, il supplì è uno dei simboli dello street food capitolino e delle friggitorie tradizionali.