Susina

La susina, comunemente chiamata anche prugna, è un frutto a nocciolo con buccia sottile di colore variabile dal giallo al rosso al viola scuro, e polpa succosa più o meno dolce secondo la varietà.

È di stagione da giugno a settembre, periodo in cui matura al sole e raggiunge il massimo di dolcezza. Va scelta soda ma non dura, con buccia liscia e priva di ammaccature, profumata al naso.

Si consuma fresca come frutto da tavola, ma è ottima anche in confetture, crostate, composte e macedonie. Si abbina bene a mandorle, cannella e formaggi freschi, ed è usata anche in preparazioni agrodolci per accompagnare carni.