Taccole

Le taccole sono baccelli piatti e sottili di una varietà di piselli, che si consumano interi con il baccello, poiché al momento della raccolta i semi sono ancora minuscoli e teneri.

Sono di stagione in aprile, maggio e giugno, periodo primaverile in cui sono più tenere e dolci. Vanno scelte con baccelli sodi, di colore verde brillante e privi di macchie o parti appassite.

Si cucinano velocemente al vapore, bollite o saltate in padella con aglio e olio, mantenendo la croccantezza. Sono ottime come contorno, in insalate tiepide o saltate con altre verdure primaverili come asparagi e piselli.