Tagliatelle

Le tagliatelle sono un formato di pasta fresca all'uovo, tagliato in nastri lunghi e sottili, la cui larghezza varia leggermente da regione a regione ma resta sempre riconoscibile per la superficie ruvida che trattiene bene i sughi.

Nascono nell'area emiliana, dove tradizione vuole siano legate a leggende cavalleresche, e vengono spesso abbinate a ragù di carne, ma si prestano anche a condimenti più leggeri a base di burro e parmigiano.

La qualità della sfoglia, tirata sottile con il mattarello o con l'aiuto della macchina, è determinante per la resa in cottura e per la capacità di assorbire il condimento senza scuocere.