Tahini
Il tahini è una pasta densa e oleosa ottenuta macinando semi di sesamo tostati. Dal colore chiaro e dal sapore ricco e leggermente amarognolo, è un pilastro della cucina mediorientale e nordafricana, dove viene impiegato sia in preparazioni salate sia dolci.
Il tahini è ingrediente fondamentale dell'hummus e della salsa tahina, spesso arricchita con succo di limone e aglio per accompagnare falafel e carni. Trova impiego anche in dolci come l'halva. Per una consistenza omogenea è consigliabile mescolarlo bene, poiché tende a separarsi durante il riposo.
