Tapenade

La tapenade è una preparazione tipica della cucina provenzale ottenuta frullando olive nere o verdi denocciolate insieme a capperi, filetti di acciuga, olio extravergine d'oliva e talvolta aglio ed erbe aromatiche. Il nome deriva dalla parola provenzale per capperi, ingrediente che ne caratterizza la sapidità.

Dalla consistenza densa e dal gusto intensamente saporito, la tapenade si serve spalmata su crostini di pane come antipasto, oppure come condimento per pasta, pesce e carni bianche. La versione nera risulta più decisa, mentre quella con olive verdi appare più fresca e delicata.