Tartare

La tartare è una preparazione a base di carne o pesce crudo, tagliato finemente al coltello e condito con ingredienti come olio, sale, pepe, senape, capperi, cipolla o erbe aromatiche. La versione classica utilizza carne bovina magra, ma sono diffuse anche varianti di tonno, salmone e branzino.

Il valore di una buona tartare dipende dalla freschezza assoluta della materia prima e dalla precisione del taglio a coltello, che preserva la struttura delle fibre evitando l'effetto pastoso della macinatura. Viene servita solitamente come antipasto, spesso accompagnata da crostini o tuorlo d'uovo.