Tempeh

Il tempeh è un alimento di origine indonesiana ottenuto dalla fermentazione controllata dei semi di soia cotti, tenuti insieme dal micelio di una muffa nobile del genere Rhizopus. Il risultato è un panetto compatto, di colore chiaro, con una struttura granulosa e un sapore vagamente nocciolato e fungino.

A differenza di altri derivati della soia, il tempeh mantiene i fagioli interi e conserva fibra e proteine in quantità elevata. In cucina si taglia a fette o cubetti e si presta a marinature, cotture in padella, al forno o in umido, diventando un ingrediente prezioso nelle preparazioni vegetariane e vegane.