Food, beverage e gusto, ogni giorno
Il temperaggio è la lavorazione del cioccolato fuso attraverso precisi passaggi di temperatura, per stabilizzare i cristalli del burro di cacao. Un cioccolato temperato correttamente risulta lucido, si spezza con un suono netto e si stacca bene dagli stampi.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
