Tempura

La tempura è una tecnica di frittura di origine giapponese che consiste nell'immergere verdure, pesce o crostacei in una pastella molto leggera, preparata con farina, acqua ghiacciata e talvolta uovo, prima di friggerli in olio caldo. L'uso di acqua molto fredda e la lavorazione minima dell'impasto sono fondamentali per ottenere una crosta sottile, croccante e non unta.

Il segreto della tempura risiede nel contrasto termico tra la pastella fredda e l'olio caldo, che genera bolle e una consistenza ariosa e leggera. Il risultato deve essere dorato ma pallido, mai troppo colorato, così da valorizzare la freschezza e la delicatezza degli ingredienti al suo interno.