Terrina

La terrina è una preparazione della cucina francese realizzata disponendo a strati carni, pesce, fegato o verdure all'interno di un apposito stampo rettangolare, dove il composto viene cotto lentamente e poi lasciato raffreddare sotto peso. Il nome deriva dal recipiente in ceramica in cui tradizionalmente si prepara.

Una volta compattata e affettata, la terrina rivela un motivo interno decorativo dato dalla sovrapposizione degli ingredienti. Servita fredda come antipasto, può essere rustica e grossolana oppure raffinata e vellutata, spesso accompagnata da pane tostato, sottaceti o composte.