Torchiatura
La torchiatura è l'operazione di pressatura delle uve o delle vinacce mediante torchio, per estrarre il mosto o il vino ancora trattenuto dalle bucce dopo lo sgrondo. Il liquido ottenuto è più concentrato in tannini, colore e sostanze estrattive.
Nella vinificazione la torchiatura va calibrata con attenzione: una pressione eccessiva estrae componenti amare e vegetali indesiderate. Il vino torchiato può essere assemblato in piccola parte con quello di sgrondo per dare struttura e corpo al prodotto finale.
