Torrefazione

La torrefazione è il trattamento termico che trasforma il chicco di caffè verde, insapore e duro, nel chicco marrone e profumato pronto per la macinatura.

Durante la torrefazione, che avviene in tostatrici rotanti ad aria calda, il chicco perde umidità, aumenta di volume e sviluppa centinaia di composti aromatici grazie alla reazione di Maillard e alla caramellizzazione degli zuccheri interni. Il grado di tostatura, dal chiaro allo scuro, determina profilo acido, corpo e note sensoriali del caffè.

Ogni torrefattore sceglie curve di temperatura e tempi diversi per esaltare le caratteristiche di origine del chicco, distinguendo tostature più delicate, pensate per l'estrazione filtro, da quelle più intense adatte all'espresso.