Tortellini

I tortellini sono un formato di pasta all'uovo ripiena tipico dell'Emilia, in particolare di Bologna e Modena. Il ripieno classico unisce carni suine, prosciutto crudo, mortadella e formaggio grattugiato, avvolti in un quadrotto di sfoglia sottilissima che viene poi chiuso a formare il caratteristico nodo attorno al dito.

La preparazione dei tortellini richiede manualità e sfoglia tirata sottile, così che il ripieno resti protagonista senza risultare coperto da un guscio spesso. Il consumo più tradizionale è in brodo caldo, che ne esalta l'aroma, anche se non mancano versioni asciutte con panna o burro.