Trafila al bronzo
La trafila al bronzo è una tecnica di produzione della pasta secca che utilizza stampi in bronzo, i quali, a differenza di quelli in teflon, lasciano sulla superficie della pasta una lieve rugosità.
Questa ruvidezza superficiale aumenta la capacità della pasta di trattenere il condimento, migliorando l'aderenza del sugo e offrendo una consistenza percepita come più artigianale al palato.
La lavorazione con trafile in bronzo richiede spesso tempi di essiccazione più lunghi e temperature più basse rispetto alla produzione industriale standard, per preservare le qualità organolettiche dell'impasto.
