Tranciare

Tranciare significa dividere un alimento in porzioni con un taglio netto e deciso, spesso attraverso ossa, lische o parti compatte, utilizzando coltelli robusti o la mannaia. È una tecnica impiegata per sezionare grossi tagli di carne, pesci interi o preparazioni voluminose.

A differenza del semplice affettare, tranciare richiede forza controllata e precisione per ottenere pezzi regolari senza sfilacciare le fibre o schiacciare il prodotto. Nella ristorazione è un passaggio importante per il porzionamento e la resa estetica del servizio in tavola.