Food, beverage e gusto, ogni giorno
Il trito è il risultato del tagliare finemente, a pezzetti minuti, uno o più ingredienti: erbe aromatiche, aglio, cipolla, verdure o frutta secca. Il battuto di cipolla, carota e sedano è il trito che dà il via al soffritto.
La finezza del trito influenza sia la resa in cottura sia il sapore: più è fine, più gli aromi si distribuiscono e si fondono. Si esegue con il coltello, anche a mezzaluna, o con un tritatutto, facendo attenzione a non ridurre tutto in poltiglia.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
