Trofie

Le trofie sono un formato di pasta ligure ottenuto arrotolando piccoli pezzi di impasto tra le mani fino a formare un bastoncino ritorto e affusolato alle estremità.

Vengono realizzate tradizionalmente con un impasto semplice di farina e acqua, talvolta con l'aggiunta di una piccola quota di farina di castagne, e la loro superficie irregolare è perfetta per trattenere il pesto alla genovese, con cui formano l'abbinamento più celebre.

La lavorazione a mano, seppur oggi spesso riprodotta meccanicamente, resta il riferimento per valutare l'autenticità e la consistenza tipica di questo formato.