Uva passa

L'uva passa è il prodotto ottenuto dalla disidratazione degli acini d'uva, un processo che concentra zuccheri e aromi lasciando una polpa morbida e rugosa.

Tradizionalmente si utilizzano varietà a buccia sottile e polpa dolce, essiccate al sole su graticci oppure in ambienti controllati, ottenendo un prodotto versatile impiegato sia in preparazioni dolci come panettoni e biscotti, sia in ricette salate della tradizione mediterranea.

Prima dell'uso, l'uva passa viene spesso reidratata in acqua tiepida, vino o liquore, per restituirle parte della morbidezza perduta durante l'essiccazione e ammorbidirne la consistenza in cottura.