Ventresca di tonno
La ventresca di tonno corrisponde al ventre del pesce, la parte più ricca di grasso e quindi più tenera e succulenta rispetto al resto del filetto. È considerata un vero pregio gastronomico, particolarmente apprezzata nella tradizione siciliana e giapponese.
Grazie alla sua consistenza burrosa, la ventresca si presta sia al consumo crudo in sashimi o tartare, sia alla conservazione sott'olio, mantenendo intatta la ricchezza aromatica che la distingue dalle altre porzioni del tonno.
